博革5S管理咨詢專家概述：現(xiàn)在中國的食品安全成了很大的問題，當(dāng)前形勢下，如何做好餐廳食品安全管理？那就需要引進(jìn)5S管理，5S管理目前被廣泛的使用，一種管理制度能夠受到重視并持續(xù)不斷的運用及推廣，自有其優(yōu)點，5S管理制度亦然。為了能讓餐廳更好的實施5S管理，總結(jié)出餐飲業(yè)5S管理實施方案，供參考。

　　一、餐飲業(yè)5S管理實施前提

　　1、第一領(lǐng)導(dǎo)的重視，并大力支持推廣。

　　5S生產(chǎn)管理的推行，勢必會遇到阻礙。領(lǐng)導(dǎo)的決心，推行是否徹底有效，其絕對重要作用。

　　2、責(zé)任鏈明確。

　　人人有事做，事事有人管，人人頭上有責(zé)任。權(quán)責(zé)分明，責(zé)權(quán)利對等，分工明確，同時注重合作。

　　3、形成生產(chǎn)管理網(wǎng)絡(luò)。

　　5S管理推行專家組建立。執(zhí)行主體、監(jiān)督主體、管理主體有效配合，各司其職各盡其能，縱向到底，橫向協(xié)調(diào)一致到邊。各主管主動擔(dān)起責(zé)任，牽頭人其表率作用，讓員工對問題具有共識。

　　4、5S管理推行的方針、目標(biāo)、實施內(nèi)容的制定。

　　5S管理推行有先后，按步驟推行，每一步落實到位，可達(dá)到事半功倍的效果。

　　二、餐飲業(yè)5S管理方法

　　1、5S管理-常組織

　　高層領(lǐng)導(dǎo)要重視，在人、財、物上給予大力支持，建立完善的組織推廣機(jī)構(gòu)，制定完善的實施計劃及時間日程，反復(fù)強調(diào)實行五常對人生的成長以及酒店管理帶來的好處，取得員工的認(rèn)同和承諾，使其積極主動參與實踐五常。定期抽空進(jìn)行五常理論知識的培訓(xùn)，觀看VCD案例，增長率強員工對五常的理解和認(rèn)識，減少工作上的誤區(qū)，并舉行有獎比賽，提高員工參與積極性。

　　2、5S管理-常整頓

　　把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后，對生產(chǎn)現(xiàn)場需要留下的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的規(guī)章、制度和最簡捷的流程下完成作業(yè)。

　　整頓活動的要點是：①物品擺放要有固定的地點和區(qū)域，以便于尋找，消除因混放而造成的差錯。②物品擺放地點要科學(xué)合理。例如，根據(jù)物品使用的頻率，經(jīng)常使用的東西應(yīng)放得近些（如放在作業(yè)區(qū)內(nèi)），偶而使用或不常使用的東西則應(yīng)放得遠(yuǎn)些（如集中放在庫房某處）。③物品擺放目視化，使定量裝載的物品做到過日知數(shù)，擺放不同物品的區(qū)域采用不同的色彩和標(biāo)記加以區(qū)別。

　　生產(chǎn)現(xiàn)場物品的合理擺放有利于提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量，保障生產(chǎn)安全。

　　3、5S管理-常清掃

　　把工作場所打掃干凈，設(shè)備異常時馬上修理，使之恢復(fù)正常。生產(chǎn)現(xiàn)場在生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生灰塵、油污、垃圾等，從而使現(xiàn)場變臟。臟的現(xiàn)場更會影響人們的工作情緒，使人不愿久留。因此，必須通過清掃活動來清除那些臟物，創(chuàng)建一個明快、舒暢的工作環(huán)境。

　　清掃活動的要點是：①自己使用的物品，如設(shè)備、工具等，要自己清掃，而不要依賴他人，不增加專門的清掃工。②對設(shè)備的清掃，著眼于對設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。清掃設(shè)備要同設(shè)備的點檢結(jié)合起來，清掃即點檢。清掃設(shè)備要同時做設(shè)備的潤滑工作，清掃也是保養(yǎng)。③清掃也是為了改善。當(dāng)清掃地面發(fā)現(xiàn)有雜物和油水泄漏時，要查明原因，并采取措施加以改進(jìn)。

　　4、5S管理-常規(guī)范

　　是將酒店的一些優(yōu)良的工作方法或理念標(biāo)準(zhǔn)化，制定出一套行之有效的工作標(biāo)準(zhǔn)個規(guī)章制度，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)。向每一個人灌輸按照規(guī)定方式做事的能力，創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣的工作場所。教導(dǎo)每個人應(yīng)該做事的方式并讓他們付諸實踐，那么我們就可以拋棄壞的習(xí)慣而養(yǎng)成良好的習(xí)慣。此過程有助于人們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。

　　5、5S管理-常自律

　　通過常自律，使員工加強自身的約束，自覺克服不良習(xí)慣，擯棄工作中的隨意性，把日常工作落實到一個“常”字上。同時還要加強員工自身素養(yǎng)的提高，素養(yǎng)即教養(yǎng)，努力提高人員的素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)，這是“5S”活動的核心。沒有人員素質(zhì)的提高，各項活動就不能順利開展，開展了也堅持不了。所以，抓“5S”活動，要始終著眼于提高人的素質(zhì)。

　　三、總結(jié)餐飲業(yè)實施5S管理作用

　　1、5S是無聲但最有魄力的推銷員。因為可以從客戶得到整潔工廠美譽的贊揚，獲得產(chǎn)品品質(zhì)的信賴。

　　2、5S管理法則，能吸引許多人來參觀工廠，借此提高組織的形象。

　　3、整潔的工廠，將能吸引客戶訂單的意愿。

　　4、在整潔的工作場所中上班的員工，都有被肯定、被贊揚的榮譽，進(jìn)而促進(jìn)組織團(tuán)隊精神力量的提高，生產(chǎn)力也會提高。

　　5、5S的工作場所是節(jié)約的場所，因為5S的理論是從零基管理出發(fā)的，借以降低成本，減少浪費，減少庫存。

　　6、推展5S后，跟隨減少浪費而來的是生產(chǎn)時間的節(jié)約，當(dāng)然交貨延遲的現(xiàn)象也就自動消失了。

　　7、建立5S的組織是明亮的、視野良好的工作場所，走道、堆積區(qū)域都標(biāo)示明顯，不會違反通道原則。工作服及安全防護(hù)用具保持整齊，員工有安全、舒暢的工作環(huán)境。

　　8、5S也是建立標(biāo)準(zhǔn)化的推動者，透過習(xí)慣的紀(jì)律要求，每位員工正確地執(zhí)行任務(wù)，并且任何一個員工到任一個工作場所也能立即展開作業(yè)，隨時向品質(zhì)零缺點目標(biāo)邁進(jìn)。

　　9、不管任何行業(yè)展開5S管理法則推行，都會創(chuàng)造出令人滿意的工作場所。也能帶動全組織進(jìn)行改善的氣氛。員工認(rèn)為自己有示范作用，將更有改善的意愿，達(dá)到全員參與工作的干勁。

　　10、實施5S活動，亦能培養(yǎng)一批有企劃、能力，以及自主管理的干部和員工，如上所述，實施5S的優(yōu)點如此之多，當(dāng)然是必須進(jìn)行5S的理由。

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